Bertrand Larcher
La cidrerie
Par Breizh Café
Edition de la Martinière, 2026
Littérature bretonne
Biographie
Bertrand Larcher, défenseur du travail paysan et du terroir breton, est le fondateur de Breizh Café en France et au Japon, du restaurant japonais Otonali, de l’Atelier de la crêpe, de la Maison du sarrasin et d’une future cidrerie dans la lignée de son engagement au coeur du terroir breton.
Dans ses restaurants où il propose des cartes avec une sélection fine de producteurs et de leurs cuvées, il défend une approche gastronomique du cidre d’aujourd’hui.
(c) Louis Laurent Grandadam
Synopsis
Le cidre peut-il vieillir ? (Oui !). Est-il breton ou normand ? (Les deux, et pas seulement !) Doux, brut… qu’est-ce que ça veut dire ? (Pas forcément grand-chose, si l’on veut décrire toute la diversité et la complexité du cidre.) Peut-on parler de terroir ? (Tout le monde n’est pas d’accord.)
Bertrand Larcher est parti sur les routes – vergers en fleurs ou en fruits, caves artisanales – à la rencontre de celles et ceux qui font le cidre aujourd’hui.
Producteurs engagés, créativité assumée, savoir-faire, approche vinicole, cuvées audacieuses, cuisine vivante : on découvre comment le cidre se fabrique et exprime tous ses arômes et sa finesse. Le chef offre également 40 recettes pleines de caractère. Il poursuit ainsi son engagement en faveur du monde rural, élevant un produit d’origine agricole au rang de la gastronomie.
Bibliographie
- Les confidences de la cité (Les Presses de la Cité, 2023)
- Ösdur (SKOL VREIZH , 2023)
- Retour à ma nature (Les Presses de la Cité, 2022)
- A l'encre de la Bretagne (Les Presses de la Cité, 2020)
Agenda sur le salon
Bertrand Larcher sera présent samedi & dimanche.